Por acaso você já teve vômitos e dores abdominais devido a algum alimento que consumiu?
Sabe que isso pode ter sido uma Intoxicação Alimentar, e que quando isso acontece, esse fato deve ser comunicado às Autoridades Sanitárias?
Você sabe a Qualidade do Alimento que está consumindo?
Já visitou a cozinha do restaurante onde faz suas refeições?

Não é fácil responder a essas perguntas, porém a Qualidade e a Segurança dos alimentos devem ser a nossa principal preocupação. A ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), divulgou no final de 2004 uma Resolução, que orienta sobre procedimentos que se aplicados, ou ainda fiscalizados, poderiam nos deixar relativamente tranqüilos, porém não é bem assim que acontece.

Diversos fatores como: falta de conhecimento por parte do proprietário do estabelecimento, dificuldade financeira, resistência aos novos procedimentos por parte dos funcionários, colaboram para que alguns, para não dizer a maioria dos estabelecimentos, não estejam adequados às orientações constantes dessa Resolução.

A citada legislação, exige do estabelecimento a sua adequação quanto a estrutura física, para que durante o preparo o alimento não seja contaminado com a presença de lixo, insetos, roedores, materiais inadequados, presença de pessoas não paramentadas, além da necessidade de adequação de equipamentos e utensílios, e a capacitação dos funcionários em Boas Práticas.

Notamos que alguns Empresários já entenderam a importância destas adequações, porém, lamentavelmente muitos encaram a Segurança Alimentar como uma "frescura ou excesso de cuidado", sem atentarem para o fato de que antigamente, por falta de conhecimento sobre o assunto, uma intoxicação alimentar podia ser tratada como "nó nas tripas, bucho virado" entre outras explicações folclóricas, entretanto nos dias de hoje nenhuma destas crendices seria considerada.
Sabemos que uma Intoxicação Alimentar pode realmente levar uma ou várias pessoas a diversas complicações inclusive à morte.

Então, quem pode fazer com que os estabelecimentos trabalhem de acordo ? Você, eu, nós enquanto consumidores devemos em primeiro lugar estar informados sobre o que é certo ou errado em um restaurante, lanchonete, padaria e até na barraquinha de pastel ou cachorro-quente, para assim exigirmos que os procedimentos adotados em cada estabelecimento garantam o nosso direito à uma alimentação segura.

Visite a cozinha do restaurante que você freqüenta, verifique assim suas condições de higiene;
Não compre nem consuma alimentos, em locais onde a mesma pessoa que prepara o alimento é a que recebe o dinheiro;
Verifique se alimentos perecíveis como saladas, lanches e sobremesas são expostos e servidos em local refrigerado;
Observe a aparência dos manipuladores (é proibido o uso de adornos como brincos, anéis, aliança, relógio, correntes, piercings), a higiene dos uniformes, se os cabelos estão totalmente protegidos por rede.

Antes de encomendar alimentos por telefone (lanches, marmitex), passe pelo local, verifique se o estabelecimento e as instalações oferecem as condições de higiene;

Observe a aparência do "motoboy" e também o baú (alguns entregadores carregam tudo e mais alguma coisa neste baú, como botas, chinelos, roupa de chuva, sem falar no cigarro).

Alimentos que devem ser evitados: Alimentos que foram muito manipulados ou subdivididos como: maioneses, saladas com muitos itens misturados, pratos contendo carne picada ou moída, pois quando há muitos ingredientes, fica difícil identificar um odor diferente (indicando que o alimento está azedo ou alterado);

Evite alimentos com molho, como ensopados, feijoada, cachorro quente (prefira consumir esses alimentos em casa), pois neles pode ocorrer um tipo de bactéria resistente ao calor e que provoca intoxicação alimentar;

Salgados como croquetes, coxinha, kibe, devem ser adquiridos em locais confiáveis.

Para saber mais sobre Segurança Alimentar, fale conosco
Elaine Escábia
Supervisora e Instrutora de Segurança Alimentar Instituto de Hospitalidade Reconhecido pelo Serv Safe - Food Safety
La Belle Cuisine Assessoria e Consultoria em Alimentos
(11) 4522.4050 e-mail: lcuisine@terra.com.br site: www.labellecuisine.com.br