Colaboradoras da Colônia de Férias
passam por capacitação

Comer bem e com qualidade. Para garantir esta realidade aos freqüentadores da Colônia de Férias da Federação, em Praia Grande, as colaboradoras do restaurante e da cozinha da colônia acabam de passar por um curso de capacitação em sistema de gestão de qualidade em alimentos.

O programa está na fase de implantação e tem como objetivo adequar o estabelecimento às novas normas da Agência Nacional da Vigilância Sanitária (ANVISA) e com isso atingir padrão de qualidade do preparo dos alimentos, no atendimento, limpeza e tudo o que for referente à área da alimentação. A nova portaria da ANVISA, RDC 2116, que normatiza a área de alimentação como um todo, entra em vigor à partir de setembro deste ano.

"O treinamento é importante. Envolve por exemplo, os procedimentos operacionais padronizados como controle de temperatura dos equipamentos e dos alimentos, saúde dos funcionários, toda a parte de higiene que envolve desde o alimento até o pessoal, operacional e de ambiente", conta Elaine Escábia, da La Belle Cuisine, responsável pela implantação do sistema na Colônia.

O cardápio oferecido no restaurante também será padronizado. "Além de conferir padrão de qualidade, a longo prazo racionaliza o custo", diz Elaine. O processo de implantação do sistema de gestão de qualidade dura cerca de oito meses, mas haverá um monitoramento constante para que sempre exista a reciclagem de conhecimentos dos colaboradores da Colônia.

"Este monitoramento é muito importante para que haja a conferência de todos os procedimentos", completa Elaine.